薑蒜胡椒泡菜魚肉豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：魚片100g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：泡菜少量、薑末、蒜末、白胡椒、昆布水，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖一下減鹽，與薑蒜昆布水煮成微辣滷湯，加入豆腐與魚片短煮」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以泡菜薑蒜胡椒作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，魚片不裹粉，豆芽增加份量，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。