蒜蓉胡椒豆腐干貝滷盅

1. 先準備主蛋白：板豆腐120g、干貝60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：蒜末、白胡椒、干貝水、昆布水、蔥花，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐煎香後入干貝胡椒薄滷汁，干貝短煮保留鮮甜，搭小白菜香菇木耳」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以蒜蓉干貝胡椒作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。