花椒薑蒜蝦仁豆芽冷拌

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：花椒粉少量、薑泥、蒜末、米醋、辣椒，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁汆燙冰鎮，豆芽木耳白花椰燙熟瀝乾，小黃瓜切片，以花椒薑蒜醋汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以花椒薑蒜作為風味主軸，起鍋前確認花椒提香不靠辣油，蝦仁不裹粉，豆芽增加份量，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。