黑胡椒菇泥雞胸花椰米

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：黑胡椒、蘑菇泥、蒜粉、昆布水、米醋，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白花椰米120g、菠菜60g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蘑菇炒香壓泥加昆布水成薄滷醬，雞胸蒸煎切片，鋪在白花椰米與菠菜木耳上」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以黑胡椒菇泥作為風味主軸，起鍋前確認菇泥取代勾芡，白花椰米取代飯，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。