白胡椒花枝筍絲冷滷盤

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：白胡椒、薑泥、蒜末、米醋、昆布水，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、小黃瓜60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「花枝切花汆燙冰鎮，筍絲木耳豆芽燙熟瀝乾，小黃瓜切片，白胡椒薑蒜冷滷汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以白胡椒薑蒜作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，筍絲木耳增加纖維，冷滷少油，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。