洋蔥菇香鮮蚵豆腐餐盒湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：洋蔥、香菇、昆布水、白胡椒、米醋少量，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：青江菜80g、豆芽90g、黑木耳40g、白花椰米100g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「洋蔥香菇少油炒香成滷湯底，板豆腐煎香後入味，鮮蚵短滷，搭白花椰米與青菜」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以洋蔥菇香作為風味主軸，起鍋前確認洋蔥自然甜味取代糖，白花椰米取代飯，豆芽增量，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。