蛤蜊鮮蚵豆腐白菜滷湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵80g、嫩豆腐100g、蛤蜊100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：蛤蜊原汁少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊蒸開取原汁加入昆布水，白菜金針菇先煮軟，再入豆腐鮮蚵與蛤蜊」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以蛤蜊昆布鮮味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，鮮蚵豆腐雙蛋白，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。