鮮蚵豆腐鮭魚薑湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵80g、嫩豆腐100g、鮭魚80g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：昆布水、薑絲、白胡椒、檸檬汁少量、蔥花，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚先乾煎去多餘油脂，加入昆布薑絲湯底短燴，嫩豆腐與白菜鴻喜菇吸湯，鮮蚵最後加入」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以薑香海味作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增加飽足，湯汁不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。