番茄味噌鮮蚵豆腐雙色湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：番茄丁、味噌少量、昆布水、蒜末、白胡椒，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、黑木耳40g、白花椰90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄丁炒軟後加入昆布水與味噌，板豆腐煎香入味，鮮蚵最後短煮，搭高麗菜菇耳」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以番茄味噌作為風味主軸，起鍋前確認番茄提酸甜、味噌少量控鈉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。