豆漿白湯鮮蚵豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：無糖豆漿、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「昆布水煮白菜金針菇，再加入無糖豆漿與嫩豆腐，鮮蚵最後下鍋，避免大滾分離」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以豆漿白湯作為風味主軸，起鍋前確認無糖豆漿取代奶油白湯，豆腐增濃不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。