香菇菇泥鮮蚵豆腐濃感湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：香菇泥、昆布水、蒜末、黑胡椒、米醋，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白花椰90g、小白菜80g、黑木耳40g、洋蔥30g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「香菇洋蔥炒軟打成粗泥，加入昆布水煮成自然濃湯底，板豆腐入味後再放鮮蚵」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以香菇黑胡椒作為風味主軸，起鍋前確認菇泥取代勾芡，白花椰取代主食，鮮蚵不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。