低油麻辣鮮蚵豆腐菇菜湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：花椒粉少量、辣椒粉、蒜末、米醋、昆布水，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、青江菜80g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先煎香，板豆腐以昆布麻辣湯底短滷，鮮蚵最後下鍋，起鍋薄淋花椒蒜醋」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以低油麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花椒辣椒粉取代麻辣鍋底，不加糖，不用紅油厚醬，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。