蔥燒鮮蚵豆腐高纖湯碗

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：蔥白、洋蔥、昆布水、白胡椒、薄鹽醬油少量，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：青花菜80g、豆芽90g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蔥白洋蔥少油炒香，板豆腐煎後入蔥燒湯底，豆芽香菇木耳先煮，鮮蚵最後短煮」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以蔥燒甜香作為風味主軸，起鍋前確認用蔥白洋蔥自然甜味取代糖，豆芽增加體積感，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。