胡麻米醋雞肉豆腐菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：芝麻粉少量、米醋、昆布水、蒜粉、白胡椒，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，嫩豆腐切塊，豆芽青花菜木耳燙熟後放溫，小黃瓜最後入鍋，以胡麻米醋薄汁拌成一鍋沙拉感」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以胡麻米醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量取代含糖胡麻醬，豆腐增飽足，不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。