干貝雞蛋豆腐海陸盅鍋

1. 先準備主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g、蝦仁50g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：干貝水、昆布水、白胡椒、薑泥、蔥花，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「干貝水與昆布水煮香菇木耳小白菜，嫩豆腐先入鍋，蝦仁快熟後淋蛋液成蛋花，再放干貝」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以干貝蛋花鮮味作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增加滑口不勾芡，干貝提鮮減鹽，豆腐增飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。