芹菜胡椒肉片蛤蜊豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片90g、蛤蜊100g、嫩豆腐80g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：芹菜末、白胡椒、昆布水、薑絲、蛤蜊原汁少量，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：西芹70g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「西芹小白菜金針菇先煮，嫩豆腐吸湯，瘦肉片短滷，蛤蜊最後開口即起，芹菜末起鍋前加入」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以芹菜胡椒海味作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，蛤蜊提鮮，肉片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。