泡菜牛肉蝦仁豆芽鍋

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、蝦仁70g、嫩豆腐80g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：泡菜少量、蒜末、韓式辣椒粉、昆布水、白胡椒，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽100g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽後與昆布水煮成微辣滷底，放豆腐與豆芽白菜，牛肉快熟，蝦仁最後入鍋」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以泡菜微辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆芽增加份量，牛蝦不裹粉不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。