味噌豆腐蛤蜊雞腿鍋

1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉100g、蛤蜊100g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒、蛤蜊原汁少量，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：高麗菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「去皮雞腿先乾煎，再以味噌昆布水短滷，高麗菜金針菇與豆腐吸湯，蛤蜊最後開口即起」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以味噌昆布海味作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，雞腿去皮控脂，蛤蜊提鮮不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。