芥末籽檸檬魚片豆腐盤

1. 先準備主蛋白：鱸魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：芥末籽粉、檸檬汁、昆布水、白胡椒、巴西里，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、白花椰80g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「魚片蒸熟，板豆腐煎香，芥末籽檸檬昆布汁調成薄滷淋醬，搭蘆筍菊苣白花椰」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以芥末籽檸檬作為風味主軸，起鍋前確認檸檬芥末提味不加糖，魚片不裹粉，白花椰取代主食，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。