芹菜胡椒魚片豆腐滷拌

1. 先準備主蛋白：魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：芹菜末、白胡椒、米醋、昆布水、蒜末，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：西芹70g、白花椰90g、黑木耳40g、小白菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐煎香切塊，魚片汆燙後放溫，芹菜胡椒昆布汁薄拌蔬菜與蛋白」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以芹菜胡椒作為風味主軸，起鍋前確認芹菜香氣減少鹽用量，白花椰增飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。