酸菜魚片豆腐清滷鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：酸菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蒜末，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「酸菜先泡水去鹹切碎，與昆布薑絲煮成清滷底，加入豆腐、豆芽與魚片」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以酸菜薑香作為風味主軸，起鍋前確認酸菜泡水控鈉，魚片不裹粉，豆芽增加份量，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。