魚片豆腐蒸蛋嫩滷盅

1. 先準備主蛋白：魚片100g、嫩豆腐80g、雞蛋1顆，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：昆布水、白胡椒、薑泥、蔥花、米醋少量，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蛋液加昆布水蒸成嫩蛋豆腐盅，魚片鋪面續蒸，香菇小白菜木耳白花椰另處理搭配」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以蒸蛋滑滷作為風味主軸，起鍋前確認用蒸蛋增加滑口與飽足，不加太白粉，不用勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。