味噌白滷魚豆腐菇菜碗

1. 先準備主蛋白：鱸魚片120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒、蔥花，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：小白菜90g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、豆芽90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「味噌先以昆布水化開，嫩豆腐煮出白湯感，魚片最後下鍋保持嫩度，豆芽小白菜分段加入」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以味噌昆布白滷作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量稀釋控鈉，豆腐滑口不勾芡，豆芽增加份量，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。