干貝香菇雞胸薄滷花椰餐

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、干貝60g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：乾香菇回泡水、干貝水、薑片、白胡椒、蔥花，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：白花椰100g、青花菜80g、黑木耳40g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸以香菇干貝水低溫薄滷至熟，白花椰與青花菜分別蒸熟，香菇木耳短滷後薄淋滷汁」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以干貝香菇鮮味作為風味主軸，起鍋前確認干貝香菇提鮮減少醬油，白花椰取代白飯，雞胸不裹粉、不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。