昆布蛤蜊鮮滷豆皮蝦捲

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、蝦仁80g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、蒜末、白胡椒、米醋、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包蝦仁與高麗菜香菇木耳蒸熟，蛤蜊昆布汁煮成薄滷汁，食用時少量淋上」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以蒜香鮮滷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，蝦仁補蛋白，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。