蘿蔔泥昆布蛤蜊豬里肌

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：白蘿蔔泥、昆布水、薑泥、米醋、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「瘦肉片短滷後搭蒸白菜青江菜，白蘿蔔泥拌蛤蜊昆布汁成清爽淋醬，最後加海帶芽木耳」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以蘿蔔薑醋作為風味主軸，起鍋前確認蘿蔔泥提供醬感不勾芡，瘦肉不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。