昆布蛤蜊豆干肉末花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、豆干80g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、香菇碎、蒜末、白胡椒、薄鹽醬油少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白花椰米120g、小白菜80g、黑木耳40g、洋蔥30g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「瘦絞肉豆干香菇碎少油炒香，加昆布蛤蜊原汁成薄肉燥，鋪在白花椰米與小白菜木耳上」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以香菇海味肉燥作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，豆干增加咀嚼與蛋白，滷汁不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。