檸檬薑醋蛤蜊蝦仁溫滷

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、檸檬汁、薑泥、米醋、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：蘆筍80g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁與蛤蜊短蒸，昆布檸檬薑醋調成溫滷汁，蘆筍白花椰木耳燙熟後與小黃瓜擺盤」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以檸檬薑醋作為風味主軸，起鍋前確認檸檬酸香取代糖醋，海鮮不裹粉，沾汁小量控鈉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。