酸辣昆布花枝瘦肉冷滷

1. 先準備主蛋白：花枝100g、豬里肌薄片80g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、米醋、辣椒、蒜末、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、小黃瓜60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「花枝與瘦肉片分別汆燙，蛤蜊蒸汁與昆布醋辣醬調成冷滷汁，搭筍絲木耳豆芽小黃瓜」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以酸辣海陸作為風味主軸，起鍋前確認酸辣提味不靠糖，花枝肉片不裹粉，筍絲木耳提升咀嚼感，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。