蛤蜊昆布魚片豆腐滷鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐100g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、薑絲、米醋少量、白胡椒、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白菜鋪底，加入昆布水與嫩豆腐煮出白湯感，放魚片與蛤蜊短滷至熟，最後加海帶芽與青江菜」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以薑絲昆布作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足與滑口，魚片不裹粉，湯底不勾芡、不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。