昆布蛤蜊雞胸清滷花椰餐

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、蛤蜊原汁少量、薑片、白胡椒、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白花椰100g、青花菜80g、黑木耳40g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸先以昆布水低溫清滷，蛤蜊蒸開取少量原汁加入滷底，雙花菜與菇耳分開蒸燙後薄淋滷汁」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以昆布清鮮作為風味主軸，起鍋前確認用昆布與蛤蜊提鮮減鹽，白花椰取代白飯，雞胸不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。