味噌昆布完整白滷肉菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸60g、豬里肌60g、嫩豆腐100g、蝦仁50g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「味噌昆布白滷底先煮白菜金針菇與豆腐，雞胸與瘦肉先下，蝦仁最後快熟，搭雙花菜木耳」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以味噌昆布總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種蔬菜增量，味噌少量控鈉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。