味噌昆布番茄蛤蜊雞肉湯

1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、番茄丁、昆布水、薑絲、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜100g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄丁煮成酸香昆布湯底後加入味噌，雞胸薄片先熟，蛤蜊最後開口即起，搭蘑菇青花菜」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以番茄蛤蜊味噌作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖，蛤蜊提鮮減鹽，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。