味噌昆布豆腐海陸蒸盒

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、魚片60g、蝦仁60g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、蒜末、白胡椒、蔥花，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、豆芽80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「高麗菜香菇豆芽木耳鋪底，放嫩豆腐魚片蝦仁，淋稀釋味噌昆布汁後蒸熟」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以味噌蒸盒作為風味主軸，起鍋前確認蒸盒少油，海鮮不裹粉，豆腐增加飽足，不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。