味噌昆布豆漿白滷雞肉鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、無糖豆漿、昆布水、薑絲、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「昆布水先煮白菜金針菇，再加入無糖豆漿與味噌，放豆腐與雞胸短煮，避免大滾」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以味噌豆漿白滷作為風味主軸，起鍋前確認無糖豆漿取代奶油湯，豆腐增濃，不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。