味噌泡菜雞胸海陸鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁70g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、泡菜少量、昆布水、蒜末、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖水減鹽，與味噌昆布水煮成微辣白滷底，雞胸先入味，蝦仁最後短煮」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以泡菜味噌微辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜與味噌皆少量控鈉，雞蝦不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。