味噌昆布牛肉杏鮑菇短滷

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片120g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、黑胡椒、蒜末、米醋少量，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先乾煎出香，味噌昆布汁調成薄滷底，瘦牛肉片最後快速滑入，搭西芹青花菜木耳」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以黑胡椒味噌作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，不用市售黑胡椒醬，菇類增加口感不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。