味噌昆布雞胸白菜白滷鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜與金針菇先以昆布水煮出甜味，味噌稀釋後加入，雞胸薄片低溫短滷，起鍋放青江菜與蔥花」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以味噌昆布白滷作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量稀釋控鈉，雞胸不裹粉，金針菇增加滑口，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。