蔥燒豆干瘦肉蛋花花椰米

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片80g、豆干70g、雞蛋1顆，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：蔥白、昆布水、白胡椒、薄鹽醬油少量、米醋少量，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「蔥白少油炒香，豆干與瘦肉片短炒，加入白花椰米與菇耳收汁，最後淋蛋液拌成蛋花乾拌感」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以蔥燒蛋香作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增加滑口不勾芡，豆干補蛋白，白花椰米取代飯，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。