蒜香蘑菇雞蝦花椰米

1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁80g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：蒜末、蘑菇泥、昆布水、黑胡椒、米醋少量，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、蘑菇70g、青江菜80g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「蘑菇炒香壓成粗泥，與昆布水做薄醬，雞胸丁與蝦仁分批熟成，再與花椰米青江菜木耳收汁拌勻」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以蒜香蘑菇作為風味主軸，起鍋前確認蘑菇泥取代勾芡，雞蝦不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。