酸辣牛肉豆皮花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片90g、豆皮80g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：米醋、辣椒、蒜末、昆布水、白胡椒，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、筍絲80g、豆芽80g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「牛肉快炒後取出，豆皮切條與筍絲豆芽木耳用酸辣汁收味，拌入白花椰米後放回牛肉」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以酸辣豆皮作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉配料，牛肉選瘦片，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。