泡菜豆腐肉末花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、嫩豆腐100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：泡菜少量、昆布水、蒜末、辣椒粉、白胡椒，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「泡菜沖水減鹽切碎，瘦絞肉蒜香炒散，加入豆腐、豆芽、金針菇與白花椰米收汁成乾拌飯感」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以泡菜豆腐作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐增加飽足，不用甜辣醬不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。