胡椒蛤蜊魚片花椰米

1. 先準備主蛋白：魚片80g、蛤蜊100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：蛤蜊原汁少量、白胡椒、薑絲、昆布水、蔥花，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「蛤蜊蒸開取原汁，魚片蒸熟切塊，白菜金針菇木耳用胡椒海味汁收味後拌入白花椰米，最後放魚片蛤蜊」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以蛤蜊白胡椒作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，魚片不裹粉，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。