味噌雞胸豆腐花椰米乾拌

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、板豆腐100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒、蔥花，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、金針菇70g、青江菜80g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「雞胸蒸熟切丁，板豆腐乾煎成塊，味噌以昆布水稀釋後與金針菇木耳短煮收汁，最後拌入雞丁豆腐與白花椰米」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以味噌昆布作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，豆腐增加飽足，金針菇滑口不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。