蒜香瘦肉蝦仁花椰米乾拌

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片90g、蝦仁70g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：蒜末、薄鹽醬油少量、昆布水、白胡椒、米醋少量，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、青花菜80g、黑木耳40g、香菇60g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「瘦肉片先少油快炒，香菇木耳與昆布薄滷汁收至半乾，再放蝦仁快熟，最後拌入炒乾白花椰米」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以蒜香收汁作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，主蛋白不裹粉，乾拌收汁不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。