酸辣豆皮瘦肉花椰米盒

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、豬里肌薄片100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：米醋、辣椒、蒜末、昆布水、白胡椒，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、筍絲80g、豆芽80g、黑木耳40g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「白花椰米炒乾，豆皮切條與筍絲豆芽木耳收味，瘦肉片快熟後拌回，酸辣汁收至半乾」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以酸辣乾拌作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，豆皮增加飽足，不用甜辣醬不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。