低油滷蛋豆干雞胸盒

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、豆干80g、雞蛋1顆，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：昆布水、薑片、白胡椒、薄鹽醬油少量、蔥花，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：青花菜80g、白菜80g、黑木耳40g、香菇60g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「雞蛋煮熟剝殼，豆干與雞胸一起清滷入味，白菜香菇木耳吸汁後瀝乾，青花菜另格避免出水」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以家常清滷作為風味主軸，起鍋前確認滷蛋豆干雞胸三蛋白，低油清滷，不加糖色與勾芡，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。