胡椒鮭魚豆腐冷溫便當

1. 先準備主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：白胡椒、薑絲、昆布水、檸檬汁少量、蔥花，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「鮭魚乾煎去油後放涼，板豆腐煎香，蘆筍白花椰木耳瀝乾，海帶芽另格，胡椒檸檬汁小量沾拌」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以胡椒檸檬作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增飽足，冷溫吃不需厚醬，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。