味噌豆腐魚片耐放便當

1. 先準備主蛋白：板豆腐120g、白肉魚片100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒、蔥花，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「板豆腐乾煎後薄滷入味，魚片蒸熟放涼，味噌昆布汁收至薄薄一層，配菜蒸燙後完全瀝乾再裝盒」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以味噌昆布作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，豆腐增飽足，魚片不裹粉，避免湯汁過多，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。