胡椒豬腱冷切花椰米盒

1. 先準備主蛋白：豬腱120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：白胡椒、薑片、昆布水、米醋少量、蔥花，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、青江菜80g、黑木耳50g、香菇60g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「豬腱清滷至熟後冷藏切片，白花椰米炒乾，青江菜木耳香菇分開燙熟瀝乾，滷汁小量放小盒」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以胡椒冷切作為風味主軸，起鍋前確認豬腱選瘦部位，冷切不厚醬，白花椰米取代飯，耐放不出水，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。